炒蒜苔时，焯水还是过油？大厨：用对方法，蒜苔脆嫩入味还好吃

炒蒜苔很多人纠结，到底是焯水还是过油。不少家庭习惯直接下锅炒，容易发干发柴；焯水能断生，但把控不好就软烂发黄。大厨分享，两种方式各有优劣，家庭烹饪更推荐短时间焯水，快速捞出过凉水，锁住脆感。过油更香，但用油多，日常家常菜不推荐。掌握火候和调味时机，蒜苔就能保持翠绿，脆嫩爽口，入味还不塞牙。

蒜苔是咱们餐桌上很常见的家常菜，看着简单，想要做好却不容易。很多朋友炒出来要么发黄软烂，要么发硬嚼不动，根源就在预处理这一步。
饭店大厨炒蒜苔喜欢过油，高温锁色增香，口感确实好，可是油脂太多，家里做饭既费油，也不太健康。焯水就更适合普通家庭，水开下锅几十秒，颜色一变立刻捞出来，凉水冲一下，脆感直接拉满。

炒的时候先炒肉片，再下蒜苔大火快翻，调味别太早，避免出水变软。不用长时间焖煮，保持大火快炒。
做菜没有一成不变的规矩，追求清淡就焯水，想要浓郁香味可以少量过油。只要掌握好时间，蒜苔翠绿脆嫩，下饭又好吃。

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