辣椒有无数吃法，有一种在四川别具风格，就是烧椒，其实并不是拿火直接烧，当然直接用火烧也可以，那是烧烤的一种，传统是柴火、炭火烤；家里就空锅不放油，干煸青椒，外皮烧糊起泡。刮掉表面黑灰，保留焦香，再加上大蒜，擂/剁碎，加盐、生抽、菜籽油，有的加少许醋，就成烧椒。
核心风味：带着烟熏糊香，辣度会柔和一点，有椒子本身的清甜，和红油辣椒、豆瓣酱完全不是一个路子。泸州这边最常见菜烧椒皮蛋、烧椒茄子、烧椒拌牛肉、烧椒肚条，也可以做成烧椒酱，拌饭、拌面、蘸菜都可以。