猪皮的作用大吗？我看河南人好像会做一种猪皮冻，看起来颇有意思，不过我自己没有尝试过怎么做。倒是好想在河南的时候吃过，只是不大记得了，有趣的是很多人已经不怎么爱吃肥肉了，现代人对脂肪的恐惧比过去任何时期都大，虽然猪油是好东西。过犹不及，你怎么处理猪皮呢？