这个现象很奇怪。小长假期间，我回了一趟四川老家，去亲戚家吃了美味的饭菜，昨天在家煮了亲戚送的土特产，吃起来味道不一样了。

那天在乡下二叔家吃了锅巴饭，干豇豆炖腊肉，甜烧白，还有一个欢喜团，非常好吃，我离开的时候，二婶送给我一个腊猪腿和一袋子干豇豆。昨天周末，我在家没事，于是也如法炮制，炖了一锅，想重温一下美味，炖了两个多小时，但是怎么也吃不出四川老家那种味道。

我很纳闷，不明白一样的食材，为什么回到西安，自己家里做出来的味道变了，想了一晚上，感觉跟这些原因有关。

一是烹制方法，一方水土养一方人，四川农村用的是柴火灶慢炖，就是那种大铁锅，下面用树枝烧火，另外用的是井水，一种来自地下自带甘甜的山泉水，而我回到城市，用的自来水，燃气灶，火候和水质不一样了，水在食物制作中的影响应该比较大，地方美食的灵魂跟水土关系大。就像茅台酒的酿制要用赤河水一样。

二是心态。在老家，一桌子亲戚欢聚一堂，吃的全是土特产，人多，吃什么都是香的，而且潜意识里总觉得发源地的美味地道，而回到自己小家，陕西老公和孩子对腊肉没兴趣，就我一个人吃，吃多了也就索然寡味，饮食很多时候不光靠的是舌头，还会受到环境和心理影响，
你们说是不是这个理儿？