山东饮食——家常馒头

🥣食材（大约6个中等馒头的量）
中筋面粉 500g
温水 260g（35℃左右，手感不烫）
干酵母 5g
白糖 10g（帮助发酵，可不放）
✅步骤
①调酵母水
温水里加入白糖、酵母，搅匀静置3分钟，表面起细泡沫就是酵母活性正常。
②拌面絮
酵母水倒入面粉，用筷子搅拌成絮状，没有干粉即可。
③揉面团
下手揉成团，反复揉到面团表面细腻光滑（大概8–10分钟）。盖保鲜膜，放温暖处第一次发酵。
④一发
发酵到2倍大，手指戳洞，洞口不回缩、不塌陷就发好了。
❗发过头会发酸，发不足馒头硬。
⑤排气整形
面团取出反复揉，把内部大气泡全部揉出去。搓长条，切成大小均匀面块。
每一块再单独揉圆，做成馒头生坯。
⑥二次醒发（关键！）
生坯摆入蒸屉，盖盖子静置15–25分钟。生坯变轻、体积明显变大，轻按能缓慢回弹就是醒发到位。
⑦上锅蒸
冷水上锅，大火烧开后转中火蒸15分钟。
⚠️关火不要立刻开盖，焖3–5分钟再打开，防止馒头遇冷回缩塌陷。
💡小贴士
水温不能烫手，高温会烫死酵母，发不起来。
揉面越光滑，馒头表皮越白净。
蒸屉垫油纸/刷薄油，防止粘底。
山东长个饮食 山东大馒头