为啥网上9块9的牛排越来越多，包邮到家还送酱包。
 
明明西餐厅牛排动辄上百，超市冷柜在售的原切牛排最少也得二三十。
 
牛肉价格高，9块9牛排能是真牛肉吗。
 
先算笔账。
 
一头几百公斤的牛，真正适合直接做牛排的就上脑眼肉外脊那几个部位，加起来也就十几公斤，只占整头牛的2%左右。
 
切下来直接煎，肉质细嫩，分布着天然大理石花纹，配料表只有牛肉两个字，这叫原切牛排，属于生鲜肉，成本根本降不下来，一片最少二三十。
 
贵是有贵的道理，产量少口感天然就好。
 
但一头牛总不能只卖这十几公斤肉，剩下的大块腿肉碎肉边角料，就靠食品工业技术全都变成了能煎着吃的牛排。
 
第一种是9.9元牛排里最常见的调理牛排，用的是牛后腿这类普通部位，纤维粗，肉质紧，直接煎又柴又硬。
 
这类肉平时都是拿来红烧的。
 
食品工业的办法很简单，往肉里注射调味料、磷酸盐、大豆蛋白，再扔进真空滚揉机里按摩一两个小时。
 
很多人一听注射添加剂就觉得不妥，其实不用慌。
 
注射的配料全都是国标允许使用的。
 
磷酸盐负责锁住肉里的水分，煎完不柴。
 
大豆蛋白能提升嫩度和口感，少量卡拉胶起到保水成型的作用。
 
水分和辅料钻进肉纤维里，做出来的肉又嫩又好煎，口味还稳定。
 
它不是把坏肉变好，是把本来不适合煎的部位变得能煎着吃，本质是牛肉的嫩化改造，整块肉依然是牛肉，出成率还能做到100%以上，成本自然就下来了。
 
还有更便宜的重组牛排，也叫拼接牛排，很多人叫它胶水牛排，觉得是劣质胶粘的，其实这也是误解。
 
分割牛肉剩下的碎肉边角料本来只能拿去做肉馅丸子，卖不上价，用食用级的肉胶把它们粘成一整块，压成规整的形状，切片就是标准牛排片。
 
这里用的肉胶叫谷氨酰胺转氨酶，是一种酶制剂，靠催化蛋白质交联把碎肉粘在一起。
 
它本身是天然发酵制成，不是工业胶水，粘好的肉结构紧实，煎的时候不容易散，口感和整块肉差别不大。
 
它的原料是分割剩下的碎肉边角料，成本低，是9.9元价位里的主力。
 
说到这儿，肯定有人问，就算是调理重组，9块9也太便宜了，真的不亏吗。
 
翻看包装看净含量就懂了。
 
9块9一片大多只有100g左右，算下来差不多50块钱一斤，甚至比菜市场买整块鲜牛肉还贵一点。
 
相关人员整理出三招，可以一眼分清三种牛排，购买时不踩坑。
 
第一看配料表，只有牛肉两个字的是原切，但凡出现水、调味料、大豆蛋白、卡拉胶这些全是调理。
 
如果配料表里含有谷氨酰胺转氨酶、食用胶，基本就是重组。
 
第二看形状。
 
原切形状不规则，每片厚度边缘都不一样，调理和重组大多是完美的圆形，大小厚度一模一样。
 
第三看出水状态。
 
原切牛排煎的时候出少量血水和肉汁，调理尤其是重组牛排煎的时候容易出大量清水，那就是注射进去的水分析出来了。
 
这些工艺本身都是合法的，添加剂也都在国标允许范围内，真正容易踩坑的是商家的文字游戏。
 
消费者自愿忽略产品属性和不知情产品属性是两回事。
 
购买时多翻一眼配料表，至少吃得明白，吃得踏实。
 
市面上9块9包邮还送酱包的牛排之所以越来越多，是合法食品工业技术下降本提效的产物，最终选择权始终在消费者自己手中。