当年脑子一热，想靠卤味开店，咬牙花13000拜师。师傅是干了三十年的老手，线下店天天排队。后来店没开成，这锅卤水的方子倒被我用了快十年，家里卤上一大锅，朋友吃完都问我是不是外头老店买的。

以前自己卤，要么香料发苦，要么肉柴不入味，颜色还暗。按这个方子来，红亮、不苦、不柴。

香料包（这是10斤清水、卤5斤肉的量，人少再对半减）：
八角10克、桂皮8克、花椒10克、干辣椒15克、白芷4克、良姜5克、砂仁4克、小茴香4克、香果5克、白蔻3克、草果5克（拍裂去籽，籽是发苦的源头）、甘草4克、陈皮2克、丁香0.5克（一丁点就够，多了必苦）、香叶2片、胡椒3克、山柰2克、荜拨3克、干姜3克、罗汉果8克。

调味：盐110克、生抽100克、老抽25克、料酒50克、冰糖50克、姜葱各50克。

1.香料温水泡10分钟去燥味，捞出来冲净装纱布袋，泡香料的水别倒锅里。大火煮开，料包下锅小火熬30分钟，先出底味
2.冰糖加一点底油，最小火炒到枣红色小泡，立刻兑开水搅匀倒进锅。宁可炒嫩点，炒糊了整锅卤水都苦
3.肉提前泡2小时去血水，冷水下锅加葱姜料酒焯水，撇净沫子，捞出来用温水冲
4.卤水微沸时下肉，耐煮的先下：猪蹄、牛肉 → 猪肉 → 鸡翅、猪耳 → 豆干、藕片。到点就捞，别煮烂：猪蹄牛肉60到90分钟，五花肉40到50分钟，猪耳20到35分钟，鸡翅15到20分钟，豆干10分钟，藕片5到8分钟
5.最关键一步：关火别捞！泡着入味。肉泡2小时以上，鸡翅猪耳泡1到2小时，素菜泡20到30分钟。好不好吃全在这泡上
6.卤水滤掉渣，烧开晾凉冷藏，每周拿出来烧开一次；一旦发酸起泡，直接倒掉别心疼

做出来颜色红亮，香料不冲鼻，咬开味道是透的，猪耳脆、猪蹄糯、牛肉不散。逢年过节卤上一大锅，荤素都有，比外头买的干净还划算。

你们在家卤肉翻车，是发苦、不入味，还是颜色不好看？评论区聊聊。卤味卤料秘方 卤味调料配方 五香家常卤味 卤味烹饪方法 卤味搭配技巧 卤味食物 摆摊卤味配方 卤味烹饪技巧