老伴有个执念，炖菜只放基础调料，不靠各种花哨佐料提味，吃的就是食材本身的鲜香。

每次炖排骨，他就简单处理干净，焯水去血沫，锅里添足清水，只撒上一点盐，小火慢慢焖。炖好捞出来放凉，再调一碗灵魂蘸汁。蒜末、小米辣切好铺碗底，放上辣椒面，热油“滋啦”一泼，香气瞬间灌满屋子，再少许生抽香醋拌匀，浇到排骨上。一上桌，闺女女婿还有外孙，抢着夹，一大锅一顿吃光，一点不剩。

这法子，是他老父亲，也就是我公公传下来的。早些年乡下条件差，逢年过节才能吃上肉。公公以前在村里帮邻里操办宴席，掌勺做菜，十里八乡都夸味道地道。老伴小时候总跟在灶台边帮忙烧火、择菜，耳濡目染，慢慢就学会了这门简单的手艺。

老伴总说，以前日子苦，肉难得，所以做菜不能掩盖食材本味。现在生活好了，调料五花八门，但他依旧守着老法子，一点不偷懒。排骨买回来，温水浸泡泡出血水，一次性加足水，中途绝不添冷水。大火煮开仔细撇掉浮沫，转小火慢炖，足足一个半小时，用筷子轻松扎透才算好。关火捞出晾凉，热的时候切容易散，他每次都叮嘱别急。

等排骨不烫手，切成小段摆进大盘。调好料汁往上一浇，红油鲜亮，蒜香辣椒香混在一起，看着就勾人食欲。

前几天炖了满满一大锅。闺女刚进门，来不及洗手就先尝一块，连连夸赞，比饭店的还好吃。女婿平时吃饭挑嘴，那天配着排骨吃下两大碗饭。小外孙吃得腮帮子鼓鼓的，像小松鼠一样。我坐在一旁看着一家人热热闹闹抢菜，自己倒没吃多少，心里暖暖的，比吃啥都舒坦。

一锅排骨，一顿就吃完了。老伴收拾盘子的时候，盘底剩下的料汁，拿馒头蘸干净，舍不得浪费一点。

如今不愁吃穿，山珍海味随时能买到。可最打动人心的，还是这种代代传下来的家常味道。一家人围坐在餐桌，说说笑笑，简单的饭菜，吃出满满的幸福感。

想问大家，你们家里有没有老一辈传下来的土味家常菜？做菜少放调料，吃食材本味，你们家试过吗？

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