一锅乱炖
“排骨乱炖”是东北菜里很受欢迎的家常做法，讲究一锅出、食材随意。给你一个基础版做法：

食材准备

· 排骨 500克
· 豆角、土豆、玉米、茄子、南瓜、宽粉等任选
· 葱姜蒜、八角、干辣椒
· 生抽、老抽、料酒、盐、冰糖

做法步骤

1. 排骨焯水：冷水下锅，加姜片、料酒，煮开撇去浮沫，捞出洗净。
2. 炒糖色：锅中少油，放几粒冰糖小火炒至枣红色，下排骨翻炒上色。
3. 调味：加葱姜蒜、八角、干辣椒炒香，加生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺。
4. 炖排骨：加开水没过排骨，大火烧开转中小火炖20分钟。
5. 下配菜：先放耐炖的（土豆、玉米、豆角），炖10分钟；再放易熟的（茄子、南瓜、宽粉），继续炖10分钟。
6. 收汁调味：加盐，大火收汁至浓稠，撒葱花出锅。

小贴士

· 配菜按耐炖程度分批次下锅，避免煮烂。
· 想更香可以加一勺东北大酱或黄豆酱。
· 宽粉提前泡软，最后放，吸饱汤汁很好吃。