经常炒菜的人一定要知道：

1．蚝油——熟了最后放
2．料酒——锅内温度最高时放
3．陈醋——炒菜过程中沿着锅边放
4．酱油——出锅前放
5．白糖——炒菜过程中先放
6．食盐——快出锅时放
7．味精——出锅前放
8．花椒——油热时放
9．八角——油热时放
10．辣椒——油热时放
11．蒜末——出锅前放
12．葱花——出锅前放
13．姜片——油热时放
14．豆瓣酱——油热时放
15．十三香——快出锅时放
16．芝麻——出锅后放
17．香菜——出锅后放
18．小米辣——炒菜过程中放
19．桂皮——油热时放
20．香叶——油热时放

新手做饭不用怕，这些接地气的小技巧上手就能用了。

像去腥不用只靠料酒，家里常备的味精、白糖、柠檬都能派上用场，随手抓一样就能压掉食材的腥气。

味精别早放，出锅前再撒，长时间加热会流失鲜味；蚝油开瓶后记得放进冰箱冷藏，别在常温下放坏了。

冷冻食材别直接下油锅，不然油花容易溅出来烫到自己。想做清爽的白灼菜，调个蚝油加糖加盐加葱蒜的料汁就足够。

土豆、藕片切完泡清水，多换几次水直到水变清，去掉多余淀粉后炒出来脆爽还不粘锅底；干腐竹用温水泡，加勺盐和少许醋，再用重物压住，很快就能泡透没硬芯。

炖菜搭配也有讲究：炖鸡放蘑菇、炖羊肉放山药、炖牛肉放土豆，焖米饭时水里滴点油，颗粒分明又顺滑。

炖鱼汤配豆腐、炖排骨加冬瓜、炖猪蹄放花生，腌制肉片用生抽、蚝油、料酒、胡椒粉、淀粉再淋点油，炒出来嫩得滑口。