炒瘦肉千万不要直接下锅炒。
央视特邀营养嘉宾王旭峰。
告诉大家一个秘密，切好的瘦肉千万不要直接下锅炒，不然再好的瘦肉都会被糟蹋。为什么饭店炒出来的肉片入口嫩滑，汁水充足，嚼起来一点都不费劲？关键就在下锅前的这几步，只要把顺序做对了，炒出来的瘦肉就和酒店一样鲜嫩多汁。
接下来分享个小窍门，很多朋友都是切完之后就直接去炒，或者一上来就加盐去腌制，其实这样的做法是大错特错。想要不柴。
·第一步，先不要着急放盐，盐放的太早，肉片里的水分容易提前跑出来，怎么炒都咬不动。正确做法是：准备一点葱姜水，分几次少量倒进肉片里，然后顺着一个方向搅拌，让肉片像海绵一样把水分全部吸进去，肉吸饱了水自然就嫩了。
·第二步，加入适量红薯淀粉，用手把肉片抓拌均匀，把吸进去的水分锁住。
·第三步，再倒入一勺食用油，继续抓拌几下，让油均匀包裹住肉片表面，这一步叫油封。
这样处理过的瘦肉不管拿来炒青椒、炒芹菜，还是做滑溜肉片，下锅变色就熟，比豆腐还要嫩，老人孩子吃着也不费劲。
听到这里的朋友别划走，如果觉得我的分享对你有用，留下一句谢谢，让我有动力继续做出好的内容。