卤味生意越来越难做了卤味卖不动

【卤味四巨头半年报分化 ：绝味营收净利双降，周黑鸭增收不增利，消费者：又贵又不健康】

近日，绝味食品、周黑鸭、煌上煌、紫燕食品四家卤味上市企业交出2026年半年度成绩单——合计营收约68.65亿元，同比增长约5.6%；但归母净利润仅约3.79亿元，同比下降约18% 。

具体来看：

· ST绝味：营收25.15亿元，同比下降10.82%；归母净利润1.35亿元，同比下降23.16%，连续第三年半年报收入下跌· 周黑鸭：营收14.61亿元，同比增长19.5%，但归母净利润9149.6万元，同比下滑15.2%，增收不增利· 煌上煌：营收12.26亿元，同比增长24.53%，净利润8625.93万元，增长12.14%，但酱卤主业收入下滑14.34%· 紫燕食品：营收16.63亿元，同比增长12.94%，但归母净利润6699.3万元，同比下滑35.94%

“卖不动”背后，消费者的账算得很清楚：

一是太贵了——“一斤鸭脖能买一斤牛肉一斤排骨”话题曾冲上热搜。周黑鸭鸭脖约57.5元/斤，绝味约40.7元/斤。鸭脖本是鸭副产品（边角料），价格却逼近甚至超过鲜牛肉。消费者对休闲卤味的价格接受度主要集中在20-49元，随便称一点就几十上百元，“卤味刺客”劝退了大量冲动消费。

二是不健康——重油、重盐、重辣的卤味与当下低脂、低盐的健康饮食潮流背道而驰。年轻人开始控盐控油，中年人开始养生，高油高盐高添加剂的卤味自然被越来越多的人排除在购物车之外。

当零食吃太贵，当菜不常买，再加上9.9元量贩零食的冲击——卤味巨头们的“高价逻辑”正在被消费者用脚投票。

门店数据更直观：绝味门店从2023年底峰值15950家，到2026年8月仅剩约9350家，两年多关掉6600家，平均每天关7家。

一根鸭脖撑不起百亿市值了。当消费者回归理性，卤味巨头们或许该想想：除了涨价和开店，还能靠什么留住人？