咖喱鱼头通常以石斑鱼头或红鲷鱼头为主料，用葱姜蒜爆香之后再浇上浓郁的咖喱汁来熬煮，与秋葵、茄子、番茄、豆卜等蔬菜一同炖煮，实时号 汤汁辛辣香浓且辣中带甜，具有多重香料复合香味，鱼肉鲜嫩。衍生多样风味，如娘惹风味椰奶味较重或南印度风味加入罗望子带来酸味 ​​​