多部门查处“甲醛白菜”！危害有多大？
甲醛兑水，白菜蘸一蘸，装车运走，8月22日，河北张家口康保县屯垦镇，博主"渔猎齐哥"拍下视频：多个装载大白菜的挂车，装车前都要在根部蘸一下甲醛溶液，司机说这批菜运往江苏宿迁，现场人员称这样能保鲜"2至3天"。
当天康保县政府就发了通报，承认视频反映情况属实，公安已对人员和车辆采取强制措施，并紧急追溯涉事白菜流向。
8月23日晚，国务院食安办、农业农村部、市场监管总局联合指导地方严查，并组织各地立即开展白菜等易腐蔬菜专项抽检和市场排查。
中间商为为什么这么干？本身售价低廉、体积不小的白菜，在跨省长距离转运的过程中，要是途中温度偏高，出现腐烂造成的损耗就会很大。
正规保鲜可以靠预冷、食品级保鲜材料或者冷链车厢，但这些手段会大大抬高运营成本。
工业甲醛价格低廉，可以延缓腐烂，还能把菜根处理得白净好看，一车菜能减少几百斤损耗。
更值得留意的是这件事的取证难点，甲醛挥发速度快，只涂抹菜根，等货车跨越上千公里抵达销地市场，大部分残留已经消散，终端抽检很难抓到实锤证据。
再加上白菜自身会生成微量天然甲醛，检出微量数值，也不能直接判定人为违规，真正定案大多需要田间装车时抓现场物证，这就给监管增加不小难度。
而日常清洗浸泡、高温烹煮，能够清除蔬菜表面绝大部分外源性甲醛残留。
但这不等于中间商就可以违法，甲醛为一类致癌物，被列为蔬菜收贮运环节需要重点防范的非法添加物质，用任何方式在食品中添加甲醛的行为都是严重违法的。
这件事也抛出一个问题，生鲜市场不能只盯着终端菜市场抽检，能不能把监管探头往前挪，从批发市场挪到田间地头的收购点，给中小收购商一个用得起的正规保鲜方案，再把基层快检能力补上。
否则，今天查出甲醛白菜，明天可能又冒出别的什么"保鲜偏方"。

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