桃酥是没有一滴水的经典的糖油混合物啊，和油条差不多起酥靠的是猪油/植物油+大量糖，油脂把面粉颗粒包裹住，阻止面筋形成。一旦加水，面粉会生成面筋，烤完就硬、不酥，会变成饼干口感，没有桃酥那种一碰就碎的酥松感。
