淄博夜市四大名菜：煎青鱼、炒花蛤、辣炒肥肠、土豆丝。这是风靡淄博二十来年的夜市四大名菜。后来，有些摊位，为了抢生意节省成本，搞团购把肥肠换成了辣炒红肠，这一下成本就降下来了，毕竟肥肠多贵，红肠才多少钱，这样四个菜做团购收个几十块钱而已。

这四道菜起源于周村夜市，2007年我在周村工作半年，那时候的周村夜市太火爆了，周村人特别爱吃，到处都是夜市，而且很火爆。最火的就是这四道爽口价格又低而且下酒菜，练摊首选，客人不用纠结吃什么，老板也早有准备，上菜速度也快。四大名菜自此流行于淄博。

后来，张店的练摊的嫌肥肠脏，换成了另一个下酒菜，黄瓜拌油条，也有换成老醋花生的。

那时候的扎啤酒卖的也好，几个哥们喝酒，最多的一人能喝一桶，小桶10斤的，20斤的，大桶40斤的，也有2-3个人喝40斤的。近几年这么大酒量的人越来越少了，摊位上一个人后面放一桶扎啤的场面不大见了。

夜市四大名菜，也在渐渐的被烧烤取代了，反倒是那些啤酒馆把这些传承美食接过去了，他们配上这几个菜，不少卖酒！淄博记事本 淄博