前些天写夏日担当陈年老咸菜，写到腌咸菜，瓮头塞满后，用抖落了草屑的干净稻草盘在瓮头口边里，然后用塑料封口（没塑料时代用笋壳），再用泥巴将瓮头口封死，放在草木灰里。
乡邑美食作家徐宏杰和我的同学朱兴平都不同意我的说法，兴平甚至批评我不了解细节，他们都是把瓮头倒扣在一种方言叫“垒盆”（音，北方称缸盆）里，方便取。其实我们谁都没错，但他们批评错了——我父母都认同我的说法，我们都是用泥巴封口，母亲说，当年腌菜，一下子要腌七八瓮头，家里哪有那么多垒盆。就是开口一瓮头后，用上一个垒盆而已。