它的硒含量是苹果41.7倍！果核营养也很丰富，可惜很多人都扔了

夏天的水果摊上，菠萝蜜不算稀奇，金黄果肉掰开来能装一小盆，香气扑得人睁不开眼。可大多数人扒完果肉，顺手就把那一颗颗椭圆果核丢进垃圾袋——有点可惜，因为被扔掉的这部分，在我国家常果盘里算是能再利用的“主食型配料”。

先说那个被转烂了的数字：菠萝蜜果肉每100克含硒约4.17微克，苹果均值按《中国食物成分表》取0.1微克左右，4.17÷0.1刚好是41.7倍。但别被倍数带跑——苹果本就是硒含量偏低的水果，菠萝蜜在这个对比里显得突出，放到全食物里看，它依旧算“水果里相对有硒”，不是海鱼、蛋类、菌菇那种更集中的硒来源。按成年人硒推荐摄入量约60微克/天算，吃100克菠萝蜜大概只占一日所需的7%，当水果吃挺合适，拿来当补硒主力就不太现实。

除硒以外，菠萝蜜在我国南方种植区、北方农贸批发里都被当平价热带果卖，它的钾约330毫克/100克，比同重香蕉高一些，胡萝卜素和类黄酮随红肉品种更明显。维C和膳食纤维倒没那么出挑，和苹果、橙子比不算拔尖。买半个果回家，果肉当水果、做烤片、拌酸奶都行；空气炸锅140℃烤十分钟翻面再烤五分钟，水分收掉后甜感更集中。

真正该捡回来的是果核。菠萝蜜种子去皮煮透后能直接吃，成分上淀粉六成往上、蛋白一成多、脂肪低于1.5%，膳食纤维和钾也不低，口感粉糯接近板栗。南方一些地方本来就有煮果核、炖汤的习惯，北方家庭若第一次处理，可先用盐水泡洗、剥掉外层薄皮再下水煮二十分钟，别带生涩味上桌。和大米同煮时，种子赖氨酸含量不低，和谷类搭着吃能让蛋白利用更协调，算一种少浪费的处理法。

需要留意的是，菠萝蜜碳水约25.7克/100克，能量比苹果高出一截，当零嘴连续吃一大盆，碳水负担不小；果核虽可食，一次放量太多也可能撑胃，家常菜量就好。挑果时按果皮黄、按压微弹、果苞饱满选，过生果核偏硬难煮糯。

所以下次剥菠萝蜜，果肉吃完、果核留小锅，盐水煮一煮或随米饭焖进去，果蒂边的白丝若嫩也可切碎炒青椒；扔掉的从来不是“废物”，只是我们没给它进锅的机会。