将做好的米饭放到冰箱冷藏室里，第二天加热后再吃，能有效降低人的餐后血糖，是真的吗？

是真的，虽然有一定的科学道理，但并不是十分的准确。

将做好的米饭放入冰箱冷藏室里，加热后再吃，确实能升高一种叫做“抗性淀粉”的成分，让米饭对血糖的影响变小。但这不等于它能直接“降血糖”，更准确的说法是 “有助于降低餐后血糖反应”或“平稳血糖” 。

具体的原理，主要是抗性淀粉所起到的作用。

热米饭中的淀粉很容易被人的肠胃消化，人吃后会快速升高餐后血糖。而经过冷藏后，部分淀粉分子会重新排列，形成难以被肠胃消化酶分解的“抗性淀粉”。

据研究，抗性淀粉难以在小肠消化吸收，不会快速转化为葡萄糖，从而减缓餐后血糖上升的速度。

研究数据显示，米饭经冷藏后，确实能改变米饭的淀粉构成。例如，有分析指出冷却米饭每100克可增加约4.17克抗性淀粉。一项针对健康成年人的研究也发现，冷藏24小时后再加热的米饭，其引起的餐后血糖反应显著低于新鲜米饭。

需要提醒与注意的事项如下：

一是要理性看待效果。冷藏米饭只是让升糖速度慢一点、低一点，并不能完全替代药物或健康的饮食运动。过量食用米饭，依然会因总热量超标而影响体重和血糖。

二是要注意储存与食用安全。冷藏米饭有细菌滋生风险，尤其是“蜡样芽孢杆菌”。因此，一定要在米饭煮好后1小时内密封放入冰箱，最好在1-2天内食用完毕，时间过长容易变质或被污染，再次食用前应充分加热。

三是通过这种方法降低餐后血糖，并非是人人适用的，抗性淀粉在肠道发酵时会产生气体，可能引起腹胀、排气等不适。消化功能弱者（如老人、儿童和孕妇，以及胃肠疾病患者）不推荐食用。

四是糯米类食物采用这种方法基本无效。对于支链淀粉含量高的糯米类食物（如汤圆、粽子），放凉后对控血糖帮助不大。

总之，将米饭冷藏后再食用，只是一种辅助控糖的饮食技巧，并不是降糖的主要办法，因而不能神话它的作用。如果你想尝试的话，务必从少量食用开始，并注意食品安全。