枇杷炖老鸭

【食材准备】

主料：老鸭 半只（约500克，斩块），枇杷 6颗（选成熟软甜的），红枣 3颗（去核）。

辅料：生姜 3片，青菜叶 2片（如小油菜，切段），高汤 800毫升（或清水）。

调料：精盐 4克，料酒 10毫升，白胡椒粉 1克。

【操作步骤】

处理食材：老鸭块冷水下锅，加姜片、料酒，大火烧开撇血沫，捞出洗净；枇杷去皮去核，果肉切半。

炖制老鸭：砂锅中加高汤、老鸭块、姜片、红枣，大火烧开转小火炖1.5小时至鸭肉软烂。

加枇杷收尾：放入枇杷肉继续炖20分钟，加精盐、白胡椒粉调味，拣去姜片、放入焯熟的青菜即可。

【技术提示】

老鸭选材：选一年以上老鸭，肉质紧实，炖汤更香浓；焯水时加料酒和姜片，去腥彻底。

枇杷时机：枇杷易煮烂，最后20分钟放入，保持形状和清甜口感。

火候控制：全程小火慢炖，让鸭肉与枇杷的鲜味充分融合，汤汁自然呈淡黄色。