金华火腿老豆腐

【食材准备】

主料：老豆腐 1块（约300克，切2厘米方块），金华火腿 50克（切薄片），鲜虾仁 50克（去虾线）。

辅料：生姜 2片（切丝），小葱 1根（切葱花），高汤 300毫升（或浓汤宝1个化开）。

调料：精盐 2克（视火腿咸度调整），白胡椒粉 1克，料酒 5毫升，食用油 20毫升。

【操作步骤】

煎豆腐定形：锅中放食用油，烧至五成热，下豆腐块中小火煎至两面金黄（每面约2分钟），盛出备用。

炒香火腿：锅中留底油，下姜丝、火腿片小火煸炒出香味（约1分钟），加高汤烧开。

炖制入味：放入煎好的豆腐块，加料酒，大火烧开转小火炖10分钟，让豆腐吸饱火腿香。

加虾仁收尾：放入虾仁，加白胡椒粉，中火煮2分钟至虾仁变红，尝味后加精盐（火腿较咸可不加），撒葱花即可。

【技术提示】

豆腐煎制：用老豆腐（含水量低），煎前用厨房纸吸干表面水分，防溅油；煎至金黄可锁住形状，炖时不碎。

火腿处理：金华火腿选肥瘦相间的部位，切片后煸炒出油脂，香味更浓；若火腿过咸，可提前蒸10分钟去盐。

虾仁火候：虾仁最后放，煮2分钟即熟，保持鲜嫩，避免久煮变老。