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🥖今天分享杨雄森老师制作的贝贝南瓜芦笋软法面包
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🥖配方看图上哦
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🥖注意要点
1️⃣ 黑芝麻面团
1、除黄油和盐外，其他材料全部加入打面缸慢速搅拌成团，加入盐继续搅拌至7-8成面筋， 加入软化的黄油搅拌至完全扩展阶段，加入黑芝麻搅匀。
2、面团表面收至光滑，放至温度26-28°C湿度75-85%的环境中基础发酵50分钟。
3、取出后撒上适量手粉，分割成120克/块后，滚成圆形，密封放至常温22-26°C松弛20-30分钟。
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2️⃣ 南瓜乳酪馅
贝贝南瓜、黑胡椒粉、淡奶油和橄榄油拌匀，倒在烤盘中放入烤箱烤熟，装入厨师机，加入奶油奶酪搅拌成酱状。
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3️⃣ 成品组装
1、取出松弛好的面团蘸取适量手粉，用擀面杖擀成长条，翻面底部朝上，挤上60克南瓜乳酪馅并均匀抹平，卷起来接口朝下放入烤盘，放置到温度30°C湿度75-85%的醒发箱中醒发60分钟。
2、在表面中心处划开刀口，放入一根焯过水的芦笋，再放上适量马苏里拉芝士，裱挤上沙拉酱，平炉上火240°C下火170°C蒸汽3秒，烘烤16分钟。
3、出炉后在表面均匀刷上一层橄榄油，用火枪烧成焦褐色。
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