5月11日报道，在南京，一家科技公司竟用干细胞“种”出了猪肉。只需短短几天，鲜肉就能端上餐桌，最神奇的是，肉的肥瘦竟能随心定制。更令人惊叹的是，这家公司已完成全球首次2000升大罐规模化培育，目前工厂年产能已达50吨。

以后吃猪肉，还用养猪吗，南京给了个干脆的答案，可能不用。几天就能端上桌，肥瘦你说了算。
5月11日，南京一家公司晒出新进展，用干细胞直接“长”猪肉，流程像极了酿造。不是科幻，是真在工厂里做。

做法并不复杂，先从猪身上取一点细胞，差不多指甲盖那么大。放进两个立方米的大罐子里，喂专门的营养液，让它们自己长。时间拉得很短，短到7天左右就能出一批。接着把细胞收集起来，用三维生物打印机一层层堆出肉块，形状和口感都能调。

你想要纯瘦，还是想要五花，打印时候就能决定。减脂人群需要低脂版，老人要软一点的口感，都能单独匹配。别把它当成大豆做的仿生肉，这是真正的动物肉，只是没养整头猪。味道和嚼劲，按说和正常猪肉差不多，区别主要在来源。

更关键的是，生产环境全封闭、无菌，不用抗生素，不靠激素。猪瘟一类的流行病，压根接触不到生产线。从资源账看，也更友好。所需土地能省到百分之九十九，用水量能省超过百分之八十，排放会更低，养殖环节的大量粪污问题也被绕开。

工业化程度呢，已经不是小作坊。他们把罐体做到2000升级别，年产能拉到50吨，真正从实验室走到工厂。这意味着什么，意味着供应链可以像做饮料那样排产。原来要几百天长成的猪，现在几天就能出肉，节奏完全变了。

谁在推进这件事，背后是南京农业大学的团队。2009年起步，硬是啃了17年，周光宏团队把一堆细碎难题往前推，才把试管里的一小块，变成产线上的一批批。问题在于，工业化不代表立刻普及。成本还是高，价格能不能友好，是第一道坎。你愿意为一块“科技肉”多掏多少钱。

还有心理门槛，没屠宰也能吃到猪肉，你心里过不去吗。它算不算真正的肉，孩子能不能吃，这些问题势必会被反复问。有人觉得是好事，不杀猪也能吃肉，环保又安全。也有人担心陌生，觉得天然的一定更踏实，这种分歧短时间很难消失。

从厨艺角度看，做法不受限，煎炒烹炸照样来。因为结构可以打印，口感能定制，理论上能把五花的层次和里脊的紧实同时兼顾。更值得注意的是，稳定性。传统养殖遇到疫病、行情波动，供应容易抖，这条新路子可能把波动对餐桌的冲击压下去。

真正关键的不是能不能做出来，而是能不能持续便宜做出来。只有规模足够大，工艺足够稳，成本曲线才会往下走。那味道到底如何，能不能闭着眼和普通猪肉分辨开。早期样品被称为接近，但舆论场的最终评判，还是得上锅试过再说。

你会不会在外卖里点一份干细胞培育的红烧肉，还是先去超市买回去试一口。第一批吃螃蟹的人，往往决定这条路跑多快。有人开始算账了，节地节水意味着单位肉的资源负担更低。长远看，这关系粮食与饲料的分配，也关系一个城市能否在更小的环境代价下维持蛋白供给。

从农牧业结构看，冲击不会立刻到来，但趋势已经露头。传统养殖会不会更往高品质、特色化去走，把标准化大宗留给细胞肉，这是不少人的猜测。

当然，也别神话，一项新技术从亮相到普及，往往要走过漫长的学习曲线。今天能做到50吨，明年能不能翻倍，后年能不能进商超，都还要一步步验证。

话说回来，技术门槛不是写在PPT上的标签，而是把每一批都做到稳定。只要这道工序站住了脚，市场迟早会给出自己的选择。

你敢不敢尝第一口，愿不愿意为了环保和安全付一点溢价，这些决定最终都在你我手里。南京的这口罐子已经开火，下一次出锅，会不会就在你家附近的餐厅。

信息来源： 杭州网