香椿芽可是春季限定的美味，赏味期很短，谷雨前后最鲜嫩。
简单又经典的做法当属香椿炒鸡蛋。先把香椿摘去老梗，水开后焯烫30秒，捞出过凉水，挤干水分切碎。打三四个鸡蛋，加香椿碎和少许盐搅匀。热锅倒油，油温五六成热倒入蛋液，快速划散，凝固成金黄色小块就出锅，别炒太久，不然口感变老。
还可以做香椿拌豆腐，清爽解腻。香椿焯水后切末，嫩豆腐切块焯水去豆腥味，加香椿碎、盐、香油等拌匀就行。一年就这十几二十天能吃到新鲜香椿，赶紧尝尝！