多层蒸馒头还真有讲究。用三层竹笼屉蒸馒头时，蒸汽密度低往上跑，先充满下层再涌向上层。上层馒头是第一批接触大量上升蒸汽并享受凝结放热的，普通蒸锅里上层笼屉温度比下层高1 - 2℃，上层会比下层早熟1 - 3分钟。不过在家庭场景，若蒸像整鸡、大块排骨这类需20分钟以上的“大块头”，这时间差可忽略。
蒸馒头火候也重要，上汽前大火，上汽后转中火，关火后焖3 - 5分钟。普通七八十克馒头，中火蒸16 - 18分钟，更大的馒头时间相应增加，冬天或高海拔地区也要调整时间。