我们这次从成都出发到九寨沟，途经江油，品尝了当地的特色美食：红烧肥肠，咸烧白，肉丸子萝卜汤，等等。

虽然这些菜属于川菜的家常菜，家家户户都会做，在成都也到处都能吃到，但感觉江油的这些菜品还是蛮有特色的。

先说说江油的红烧肥肠。

它精选猪大肠中段，肥肠处理干净后，辅以十多种天然香料，特色在于使用红酱（新鲜辣椒剁碎轻微发酵制成）或复合酱料。

成菜后，色泽黄亮，汤汁红亮不浊。

一口下去，有一种温和而深邃的咸香微辣，回味有隐约甘甜的口感，肥肠脆、嫩、滑，入口有嚼劲但化渣快。

地道的江油红烧肥肠，是很多江油人开启一天的经典早餐，其独特风味和口感魅力让人回味无穷。

据说当地人喜欢早上吃肥肠，标配是一碗肥肠、一碗白米饭，再加一碗用醋、葱花、姜末冲调的酸汤。

吃喝顺序讲究，一口肥肠一口饭，最后酸汤解腻。

那么，为何江油人爱在早上吃肥肠？

这大概与江油的地理环境和历史有关。

江油北部多山，村民过去需要进山从事重体力劳动。

为了补充体力并抵御山中的寒湿之气，价格相对便宜的猪下水便被做成辛辣的红烧肥肠，搭配干饭成为提供充足热量的早餐。

这一习俗便延续至今。

在江油当地，有这样一种说法：离开了江油的水土，就很难做出地道的江油肥肠风味了。

我个人觉得是有点夸张的。

在成都这个美食之都，做好一碗红烧肥肠简直小菜一碟。

只是，每个地方的人，都认为自己当地的特色美食无可替代。

江油也如此。

他们的说法虽带点神秘色彩，但也说明了当地独特的水土、食材和传承对这道菜的重要性。

江油红烧肥肠不仅仅是当地的一道特色菜，更是被不少美食爱好者誉为“肥肠界的天花板”，甚至让江油有了“世界肥肠之都”的美名。

这次去九寨沟，路过江油，吃到了地道的江油肥肠，也为旅途增添了一份乐趣。

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