锌元素在麦芽中含量高。古法麦芽糖以10斤小麦发芽1寸长捣碎成浆，再以100公斤大米蒸熟，混合麦芽浆装进瓮坛中，低温发酵10小时以上，之后以开水反复冲泡，分离出糖分，过滤后以大火暴煮熬煎提炼出麦芽糖，出糖率在7成~8成(亦名糖稀、饴糖、云贵川三省地区俗称麻汤)。
生产过程耗水耗煤，污染空气，现在极少有生产！只有定制！
市面上小摊贩的四川麦芽糖是假的，售价30元/斤，但根本不含麦芽，为玉米饴糖，用酶化法生产！