✨以馍定汤，以汤定火，以火定味。

1️⃣掰馍：把馍拿来，一掰开一撕掐，掐成花生米大小，看里面有没有大块，掰撕掐抖。

2️⃣看馍：把馍给泖馍的，泡馍有个隔空对话，厨师根据你馍大小开始用火，你馍掰的小，他就用大火，馍掰的大，用小火。以馍定汤，以汤定火，以火定味。

3️⃣双鱼盖被：银丝网，翻瓢，摇呀，害怕粘底，粘底后啪的一翻，两片肉跟双鱼盖饼一样。