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Rooosy Time的空间设计走的是白墙搭配原木长桌的韩系奶油风，辅以金属框架椅和花艺装饰，视觉上干净温暖。菜单涵盖甜品蛋糕、主食、咖啡等，单品价格区间在26元至98元。在这个价格带上，全场最受关注的单品不是招牌川味凉面，也不是20元的薯条，而是一款售价78元的烘焙单品“无蛋奶麦香黑芝麻糕”。
本文目录/ content
1：一块无蛋奶黑芝麻糕，凭什么排起长队？
2：用“无蛋奶”切入细分需求
3：健康标签在乳糖不耐受和素食人群爆火
4：无蛋奶烘焙增量市场应当被重视
01
一块无蛋奶黑芝麻糕，凭什么排起长队？
这款黑芝麻糕的定位很清晰：以麦香为基底，以黑芝麻为主角，口感介于糕和酥之间。
它既没有走传统黑芝麻糊的流体质地，也没有做成高糖高油的芝麻丸，而是用烘焙的方式把黑芝麻的风味做成了固体甜品。
有到店消费者在社交平台上描述，黑芝麻味浓郁但不齁，回味是干净的谷物香气。
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真正让它在一众甜品中拉开差异的，是配方表上的“无蛋奶”三个字。
这意味着这款蛋糕不含鸡蛋，也不含任何乳制品。黄油、奶油、牛奶，全部用植物基原料替代。
对于乳糖不耐受和素食人群消费者来说，这是一款可以放心吃的蛋糕；
对于普通消费者来说，它传递的信号是“更轻盈、更干净、负担更小”。
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从销量数据来看，这款黑芝麻糕的受欢迎程度远超预期。
据红星新闻记者实地探访，试营业首日营业仅40分钟，门店第一批商品便基本售罄，其中黑芝麻糕是售罄速度最快的单品之一。
店长在接受采访时表示，次日正式营业后将加大商品供应量，并建议顾客错峰出行。
另据“封面新闻”媒体报道，78元的无蛋奶黑芝麻糕是这几天以来最火的产品，店内的面包糕点售罄速度快得令人瞠目结舌。
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然而在这背后，正是一个正在加速膨胀的烘焙细分需求。
一款无蛋奶蛋糕能成为明星甜品店的销量冠军，说明这个烘焙细分领域市场已经不再只是边缘群体的专属，而是正在迈入大众视野。
02
用“无蛋奶”切入细分需求
无蛋奶烘焙并不是一个全新的概念，在欧美市场，植物基烘焙已经发展了相当长的时间。
从燕麦奶曲奇到杏仁粉蛋糕，从椰浆马芬到豆腐芝士蛋糕，植物基原料在烘焙中的应用已经形成了完整的技术路径。
据Mordor Intelligence、Bonafide Research研究显示，推动这一品类从边缘走向主流的，是三重力量：
乳糖不耐受人群的持续增长、伦理消费意识的觉醒，以及弹性素食生活方式的快速普及。
现代植物基烘焙强调功能对等，植物基脂肪、鸡蛋替代品和替代面粉经过工程化设计，能够匹配传统乳制品和蛋类产品的结构和感官特性。
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但在国内大众甜品市场，“无蛋奶”长期停留在小众健康食品店和线上代购的圈层里，很少出现在明星甜品店的菜单上。
回到Rooosy Time这家明星爆款甜品店的做法，是把“无蛋奶”从一个需要解释的小众标签，变成了一款可以直接体验的大众甜品。
消费者不需要了解什么是植物基，不需要知道乳糖不耐受的医学定义，只需要咬一口，觉得好吃，然后看到菜单上写着“无蛋奶”，心里多了一层安心感。
这种“先好吃，再健康”的产品逻辑，比那些把健康概念写在最前面、口感却难以令人满意的产品，转化效率要高得多。
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根据Research and Markets发布的行业数据来看，植物基烘焙的市场规模正在快速增长：全球纯素烘焙原料市场在2026年估值约8至20亿美元，年复合增长率在3.5%至9.1%之间。
在应用端，蛋糕和糕点品类是植物基烘焙最大的细分市场之一，年增长率达到4%至10%。
另外据The Insight Partners发布的《纯素甜点市场报告》研究发现，全球纯素甜点市场预计从2025年的49亿美元增长到2034年的127.6亿美元，年复合增长率达11.22%。
这些数字说明，“无蛋奶”标签不是一个营销概念，而是一个正在形成规模的烘焙消费趋势。
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03
健康标签在乳糖不耐受和素食人群爆火
“无蛋奶”标签最有价值的受众，其实是两个长期被烘焙市场忽视的群体：乳糖不耐受人群和素食人群。
乳糖不耐受在亚洲人群中极为普遍，甚至据《科普中国》发布的文章明确指出，中国消费者中乳糖不耐受的比例高达90%。
这意味着传统甜品店里的大部分奶油蛋糕、芝士挞、黄油曲奇，对这部分消费者来说都是“想吃但不敢吃”的品类。
乳糖不耐受人群和素食人群不是没有甜品消费意愿，而是市场上缺少为他们需求设计的烘焙产品。
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据Coherent Market Insights报告数据，全球无乳糖食品市场在2026年估值约228.3亿美元，年复合增长率10.5%，其中无乳糖烘焙和无乳糖糖果是增长最快的细分品类。
制造商正在将无乳糖原料广泛应用于蛋糕、巧克力等享受型食品中，这个趋势在亚太地区尤为明显。
素食人群面临的困境则更为具体，在传统烘焙中鸡蛋和黄油几乎是不可替代的基础原料，鸡蛋提供结构和蓬松度，黄油提供风味和酥脆感。
一款不含鸡蛋和乳制品的蛋糕，要在口感上不输传统配方，需要烘焙技术层面的突破。
当前的技术进展已经能够通过高稳定性植物奶油，来展现鸡蛋的蓬松感和黄油的奶油感的复刻问题。
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Rooysy Time的无蛋奶黑芝麻糕恰好踩中了这两类人群的烘焙需求交集。
社交平台上，已经有乳糖不耐受的消费者发帖表示终于找到了一款自己能吃的明星甜品店产品，也有素食博主将其列入成都素食友好打卡清单。
这种来自特定人群的自发推荐，比品牌方的推广更有说服力，因为推荐的人不是在说“这个产品有多好”，而是在说“我终于找到了一个我能吃的甜品”。
这种共鸣带来的复购意愿，远高于普通的尝鲜消费。
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04
无蛋奶烘焙增量市场应当被重视
Rooosy Time无蛋奶黑芝麻糕的爆火，释放了一个清晰的信号：无蛋奶烘焙不再是一个边缘需求，而是一个被长期低估的增量市场。
中国有数量庞大的乳糖不耐受人群，有规模可观的素食者和弹性素食者，再加上越来越多出于健康考虑主动减少乳制品和鸡蛋摄入的普通消费者。
这个市场的潜在规模，远大于传统烘焙品牌目前所覆盖的范围。
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对烘焙品牌来说，问题已经不是要不要做无蛋奶产品，而是怎么把无蛋奶烘焙产品做得好吃到让所有人愿意买单。
全球植物基烘焙原料市场正处于从小众健康，向主流烘焙品类”过渡的关键阶段，清洁标签、功能对等和感官还原正在成为行业竞争的核心维度。
赵露思甜品店的无蛋奶黑芝麻糕用78元的定价和40分钟售罄的速度证明了一件事：
当无蛋奶烘焙从“将就的选择”变成“主动的偏好”，它就能在竞争激烈的甜品市场中找到自己的位置。这道口子的背后，是一个正在从烘焙品类边缘走向中心的细分赛道。
