今天咱们来聊聊一个特别“素”的食材——豆腐。
说实话，以前我对豆腐真没什么感觉。总觉得它寡淡、没味道，顶多是火锅里凑数的配菜。直到我外婆来我家住了半个月，看她用一块普普通通的老豆腐，变着花样做出了三天不重样的菜，我才彻底被征服了。
外婆说了一句话，我记到现在：“豆腐是个好东西，但很多人不会伺候它。它就像个老实人，你对它好，它就对你好；你随便糊弄它，它就给你一嘴豆腥味。”
今天，我就把外婆教我的三个处理豆腐的绝招，和三种真正好吃的做法，毫无保留地分享给你。
第一招：去腥的关键——不是焯水，是“烫盐水澡”
很多人做豆腐第一步就是焯水，这没错，但不够好。
要想豆腐又嫩又没腥味，而且炒的时候不散，你这么做：
锅里水烧开，加一大勺盐，把切好的豆腐块放进去，小火煮2分钟，关火再泡5分钟。
盐能让豆腐的蛋白质凝固得更紧实，同时把那股生豆子味儿彻底去干净。这样处理过的豆腐，拿在手里弹弹的，不会一碰就碎，而且特别吸味。
第二招：入味的核心——要给它“按摩”
豆腐本身没有味道，想要好吃，必须给它时间“吸收”汤汁。
很多人豆腐下锅调味了就出锅，怎么可能入味？
正确的做法是：不管你是红烧、麻婆还是炖汤，豆腐下锅后，中小火咕嘟5分钟以上，中间不要总翻动（容易碎），用铲子轻轻推一推就行。汤汁收到快干了，再勾个薄芡，让汤汁挂满每一块豆腐。
记住，好豆腐菜，是“炖”出来的，不是“炒”出来的。
第三招：分享三个让我家百吃不厌的神仙做法
① 外婆的“懒人版麻婆豆腐”——比饭店还香
用料：嫩豆腐一块、肉末二两、豆瓣酱一勺、花椒粉、葱花。
做法：豆腐切块，按上面第一招“烫盐水澡”。锅烧油，下肉末炒散，炒到焦香，加一勺豆瓣酱炒出红油。加一碗热水，放豆腐，加生抽、一点点白糖提鲜。中小火烧5分钟，淋入水淀粉，撒花椒粉和葱花出锅。
重点： 一定要用嫩豆腐，口感像果冻一样滑。花椒粉要最后放，才能激发出麻香。
② 香煎脆皮豆腐——外酥里嫩，停不下来
用料：老豆腐、鸡蛋液、玉米淀粉、蒜末、生抽、蚝油、白糖。
做法：老豆腐切厚片，用厨房纸吸干水分（不然煎的时候会爆油）。先裹一层淀粉，再裹一层蛋液。锅烧热，多放点油，中小火煎，一面煎到金黄再翻面，别急，否则会破。调个灵魂酱汁：蒜末+2勺生抽+1勺蚝油+半勺糖+少许水。煎好的豆腐倒进去，快速翻炒，让每块都裹上酱汁，撒上香菜或葱花。
第三道：清汤豆腐丸子——鲜掉眉毛
用料：嫩豆腐、猪肉馅、姜末、鸡蛋清、盐、白胡椒粉。
做法：嫩豆腐用手捏碎，和猪肉馅混合，加姜末、一个蛋清、盐、白胡椒粉，顺着一个方向搅拌上劲（搅拌到感觉发黏）。锅里烧水，水不要大开，微微冒泡时，用勺子把肉馅团成丸子下锅。全部下完后，大火煮开，撇去浮沫，煮到丸子浮起来。碗里放点紫菜、虾皮、葱花、一点盐和香油，冲入煮丸子的热汤，再把丸子放进去。
这碗汤，清淡鲜美，豆腐和肉馅完美融合，吃一口肉，喝一口汤，浑身都暖了。
最后再唠叨一句：
豆腐是再普通不过的食材了，但它最能考验一个家庭厨房的心意。一块豆腐，几块钱，只要能用心对待，就能变成一桌让人惦记的美味。
这个周末，去菜市场买块豆腐吧。不用买多，就一块。
回家给它泡个“盐水澡”，然后按照上面说的，做一道香煎的，或者做一锅热乎的豆腐丸子。
你会发现，原来最朴素的味道，才最抚凡人心。#豆腐好吃##家常豆腐做法##豆腥味##简单好吃的家常菜#
